Sobre Las flores y el diviso:
Este café se origina en dos fincas en Huila: Finca El Diviso, administrada por Nestor Lasso y su familia, y Finca Las Flores, administrada por Johan Vergara y la familia Vergara. El Diviso se encuentra a 1.780–1.900 metros sobre el nivel del mar, mientras que Las Flores se encuentra a 1.700-1.790 metros.
Estos son nombres que realmente importan en la escena del café a nivel competitivo. Los cafés de El Diviso han ganado el Campeonato Mundial de Barista, y los lotes de Johan Vergara aparecen regularmente en las rutinas de los competidores de clase mundial. En la práctica, esto significa una cosa: la materia prima es predecible, limpia y producida para cumplir con los más altos estándares.
Sobre el proceso de fermentación de este café:
El procesamiento: Selección de cerezas óptimas; luego se hace oxidación por 24 horas en lonas, luego del despulpado se hace fermentación sumergida con recirculación de lixiviados por 48-60 horas.
Secado al sol y dependiendo del clima se finaliza en silo (secado mecánico) tiempo de
estabilización: 8 -10 días.