Sobre el procesamiento del café:
Selección y oxidación
Se seleccionan cuidadosamente cerezas maduras de café y se someten a un proceso de oxidación durante 48 horas hasta alcanzar los 40 °C.
Despulpado y etapa en biorreactor
Las cerezas se despulpan y el café se coloca en un biorreactor para una fermentación controlada.
Infusión de frutas y fermentación
Se agregan duraznos frescos y extracto destilado de durazno. El contenedor se sella y la fermentación continúa durante 48 horas.
Lavado y secado
Esta fase ocurre bajo exposición solar hasta que los granos alcanzan un 30 % de sequedad. El secado final se completa en un silo.
Sobre el productor y la finca:
Finca Campo Hermoso (1750-1900 m.s.n.m.) ubicada en Circasia, Quindío, Colombia, es una finca de 25 hectáreas conocida por sus cafés experimentales únicos. Liderada por Edwin Noreña, un agricultor de cuarta generación e innovador del café, la finca produce perfiles excepcionales y distintivos. Ha desarrollado una técnica única de co-fermentación inspirada en la industria de la cerveza artesanal. Al agregar compuestos como lúpulo y frutas deshidratadas a los tanques de fermentación, Edwin crea sabores distintivos que complementan el proceso de fermentación natural. Esta técnica, que involucra dos fermentaciones de 72 h y una cuidadosa selección de cerezas, produce perfiles distintivos excepcionales.