Sobre la región de Chanchamayo en Perú:
La región de Chanchamayo, ubicada en la selva central de Perú, es una de las zonas cafeteras más reconocidas y tradicionales del país. Gracias a su combinación de altitud, clima tropical y suelos fértiles, produce cafés equilibrados, dulces y con una gran limpieza en taza.
Los cafés de esta región suelen presentar perfiles muy accesibles y complejos al mismo tiempo, destacando notas de chocolate, panela, frutos secos y frutas de hueso, acompañadas por una acidez suave y redonda. Su cuerpo sedoso y su dulzor natural los convierten en cafés muy versátiles tanto para espresso como para métodos de filtro.
La producción cafetera en Chanchamayo está profundamente ligada a pequeñas fincas familiares que trabajan variedades tradicionales cultivadas bajo sombra y en entornos de gran biodiversidad. La combinación entre tradición, altura y condiciones naturales únicas ha convertido a esta región en uno de los orígenes más importantes y representativos del café peruano.
Sobre la variedad castillo y bourbon:
La variedad Castillo es un híbrido desarrollado por Cenicafé en Colombia, creado principalmente por su resistencia a la roya y su capacidad de adaptación a distintas altitudes y climas. Aunque su origen no es peruano, en los últimos años se ha extendido también a varias zonas cafetaleras de Perú debido a su productividad y resistencia en finca.
En taza, los cafés Castillo suelen ofrecer perfiles dulces y balanceados, con notas de chocolate, panela, frutos rojos y cítricos suaves. Dependiendo de la altitud y el proceso, también pueden aparecer matices florales y frutas tropicales. Es una variedad muy versátil que puede expresar gran complejidad cuando se trabaja cuidadosamente desde la finca hasta el tueste.
La variedad Bourbon es una de las variedades más tradicionales e históricas del mundo del café, reconocida por su gran calidad en taza y su perfil sensorial elegante. Originaria de la isla de Bourbon —actual Reunión— llegó a América Latina hace décadas y hoy sigue cultivándose en distintas regiones de Perú, especialmente en fincas de altura.
Los cafés Bourbon suelen destacar por su dulzor pronunciado, acidez brillante y cuerpo sedoso. En taza es común encontrar notas de caramelo, chocolate, frutas maduras y flores, con una textura limpia y refinada. Aunque es una variedad más delicada y menos productiva que otras modernas, continúa siendo muy valorada por productores y tostadores debido a su enorme potencial sensorial.