Receta blacklist dripper:
Para este café hemos usado la tapa fina en toda la extracción:
- Agua Fontdor a 91º
- Ratio 1:17
- 20 gramos de café - 340 agua
- 14 clicks comandante o en su defecto moler bastante mas fino de lo normal.
- Bloom de 60 gramos, primer vertido hasta 200 gramos y segundo vertido hasta 340 gramos para acabar la extracción.
- Tiempo total 2:25
Disfrutaremos de una taza muy compleja donde predomina la nota a sopa miso con un toque a salsa de soja, además de ello tiene una acidez muy brillante, un café muy jugoso y a la vez dulce.
Sobre el procesamiento Criolic Folio:
El procesamiento Criolic™ es un método de procesamiento del café que utiliza bajas temperaturas para desacelerar la descomposición de azúcares y otras proteínas complejas en el mucílago del café. Este proceso comienza con cerezas de café recién recolectadas, almacenadas a bajas temperaturas utilizando agua u otros medios. Durante el proceso Criolic™, las cerezas de café se exponen a temperaturas frías en un entorno con oxígeno controlado, generalmente alrededor de 4 a 10 grados Celsius. El entorno con oxígeno controlado puede afectar significativamente el perfil de sabor del café resultante. Al controlar el oxígeno disponible durante la fermentación, las bacterias presentes en las cerezas de café pueden producir sabores y aromas únicos que no se encuentran en el café procesado con métodos tradicionales. Una vez que se completa la etapa de procesamiento, las semillas se colocan para secar en una formación de una sola capa que no exceda los 2 cm de espesor en camas africanas elevadas. Luego, las semillas se colocan en el nivel superior hasta que alcanzan el 18% de humedad y luego se mueven gradualmente a los niveles inferiores para extender el tiempo de secado. Se agitan cada 2 horas durante el día para garantizar un secado homogéneo y evitar puntos calientes durante el período de secado. Por lo general, el secado demora entre 20 y 25 días hasta que el café en pergamino alcanza el 11,5 % de humedad. El procesamiento Criolic™ puede producir un café que los entusiastas del café de especialidad codician, ya que ofrece un perfil de sabor único y distintivo que no se encuentra en el café procesado con métodos tradicionales. El primer café producido con este método es el legendario lote n.º 227 de la cosecha de 2017 de Gesha Estates en Panamá, que ganó la World Brewers Cup de 2017 en Budapest. Dos años más tarde, se utilizó una versión diferente de este proceso, utilizando levadura Saccharomyces Cerevisiae, para conquistar la World Brewers Cup de 2019 en Seattle
Quién es el protagonista de este café:
Joseph Brodsky fundó Ninety Plus en 2006 y se mudó a Etiopía, donde creó nuevas formas de procesamiento con productores locales. Estos cafés se convirtieron rápidamente en los más caros del mundo. Luego llevó estos métodos a un entorno más controlado en Volcán, Chiriquí, una provincia de Panamá, lugar de las últimas erupciones del volcán Barú, y comenzó a trabajar con la variedad Ethapia Gesha (Geisha) de la herencia.
El trabajo de Brodsky ha creado una ola de cambios en Panamá, que ya se considera un terroir de café líder a nivel mundial, con los cafés cercanos de Boquete vendiéndose en julio por USD $ 2,263 por kilogramo en una subasta. Junto con Brodsky, los productores con visión de futuro de Panamá continúan desarrollando sus prácticas para alcanzar nuevos niveles sensoriales.
Volcan Valley - Ninety Plus
Basándose en décadas de producción de cafés de nivel profesional en Ninety Plus, Volcan Valley trabaja con gesha, caturra, catuai, SL28, Pacamara y otros.
variedades (algunas del Proyecto Barú, pero principalmente de productores de café vecinos de la región) para agregar valor a las cerezas de café a través de sus metodologías de procesamiento innovadoras y, a menudo, patentadas, de manera muy parecida a como un gran enólogo crea vino a partir de uvas obtenidas de otros que se benefician de buenas prácticas agrícolas. en terruños atractivos. Además de escalar el volumen y hacer más accesible el café a nivel de competencia, Volcan Valley está desarrollando un centro de procesamiento de café para mostrar su trabajo y al mismo tiempo ofrecer servicios de coprocesamiento a productores de café vecinos que no poseen instalaciones ni el equipo necesario