Sobre el productor y la finca:
Manuel Marlo Baca es un productor de café experimentado y apasionado de Roblepampa, una ciudad en el distrito de Lonya Grande de la provincia de Utcubamba en Amazonas. Manuel es un productor de café de cuarta generación, con su finca siendo heredada por sus bisabuelos.
Desde 2017, Manuel ha estado profundamente involucrado en la gestión y mejora de la finca familiar, aportando su conocimiento y experiencia al cultivo de café especial a través de muchos cursos de capacitación profesional y acreditaciones.
La finca se encuentra en el centro de la ciudad de Roblepampa, dentro del pueblo de Pacpa, a una altitud de 1850 metros sobre el nivel del mar en la región de Amazonas.
Manuel cuida su finca bajo un modelo agroforestal y planta árboles nativos como el pino, el cedro y el guabo para proporcionar raíces profundas en el suelo para retener la humedad y la altura alta para la sombra.
Sobre el procesamiento del café:
Manuel emplea un enfoque de procesamiento detallado y metódico que ha aprendido a través de la Calificación de Nivel 1 de Procesamiento Q y a través de su propia experiencia, cada cosecha probando nuevas fermentaciones y registrando los resultados.
Este café pasa por una doble fermentación. Primero, las cerezas se colocan en reposo durante 18 horas a la sombra en bolsas GrainPro y luego se despulpan. Se someten a una segunda fermentación en los tanques de nuevo durante 18 horas hasta que el nivel de Brix sea de alrededor de 15 y el pH sea de 4,5.
Luego, el café se seca en un ambiente controlado bajo secadores solares durante 25 a 30 días hasta que el nivel de humedad esté entre el 9 y el 10,5 %
Sobre la variedad Pacamara:
El Pacamara es una de las variedades de café de especialidad más exóticas y cotizadas del mundo. Creada en El Salvador en 1958, es unhíbrido natural resultante del cruce entre Pacas(mutación del Bourbon) y Maragogipe (mutación del Typica)
Tamaño del grano: Produce granos gigantes y alargados que requieren menos masa total para molerse y un menor número de cerezas para completar una libra.
Perfil de taza: Muy aromático y complejo. Ofrece una acidez brillante, cuerpo sedoso y notas dulces a chocolate, mantequilla, frutas tropicales (como mango o maracuyá), frutas de hueso y especias.
Altura de cultivo: Se adapta mejor a zonas altas y frescas, idealmente entre 1.400 y 2.000 m.s.n.m.
Color: La cereza suele ser roja al madurar, aunque existe también la rara variante de Pacamara amarillo