Sobre el procesamiento del café:
Recolección selectiva de cerezas maduras de la variedad Caturra rayado.
Limpieza y desinfección en agua tratada. Se eliminan las cerezas de baja densidad.
Choque térmico: inmersión en agua caliente a 80 °C por 1 minuto y luego en agua a 15 °C por 3 minutos.
Despulpado sin agua. Se exprime la cáscara para recolectar jugo rico en levaduras y azúcares.
El jugo recolectado, el café y un pre-fermento (como masa madre) se fermentan en tanque sellado durante 120 horas.
Secado solar durante unos 15 días.
Sobre el productora y la finca:
Angie y su equipo llevan trabajando 4 años con la finca Los Nogales, ubicando sus cafés en algunas de las mejores cafeterías del mundo, así como en múltiples competencias nacionales e internacionales. La finca, ubicada en lo alto de las montañas de Bruselas, cultiva una gran diversidad de variedades exóticas. Poco a poco, Los Nogales se ha convertido en un centro de investigación e innovación, donde se adoptan tecnologías y biotecnologías para mejorar los sistemas de producción de café tanto en finca como en el beneficio húmedo. Ya sea la cosecha, el manejo del suelo, la fermentación, la microbiología o el transporte, el equipo busca revolucionar el mundo del café.
Sobre la variedad Caturra rayado:
"Stripped caturra" o "Caturra rayado"se refiere a un tipo de planta de café Caturra, que es una variedad de la especie Arábica, y cuyas cerezas presentan una pigmentación inusual que las hace lucir "rayadas" o "a rayas", y que se cultivan a altitudes elevadas en Colombia
Apariencia: El nombre "rayado" o "striped" proviene de la pigmentación característica de sus cerezas, que no son uniformemente rojas o amarillas, sino que presentan un patrón de "rayas"