PAMCOFFEEROASTER
Tabi Vergara brothers (Colombia)
Tabi Vergara brothers (Colombia)
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Origen: Colombia
Región: Huila- Acevedo
Variedad: Tabi
Proceso: Lavado con choque térmico
Productor: Jhoan y Diego Vergara
Finca: Las Flores
Notas de cata: Leche merengada, piña, uva y frutos rojos
Café de COMPETICIÓN CON 88 PUNTOS SCA
Un café con una variedad de sabores de frutos rojos dentro de un perfil de café con predominio de frutas, evocando un conjunto diverso y armonioso de notas frutales. Si bien el sabor afrutado es lo más destacado, se equilibra armoniosamente con el dulzor, el cuerpo y el final limpio.
Sobre el procesamiento:
Fermentación sumergida durante 12 horas en cereza en bolsas de plástico.
Se produce un proceso de oxidación durante 24 horas en tanques.
Despulpado y fermentación anaeróbica con mucílago durante 48 horas.
El proceso de fermentación se interrumpe bruscamente con agua caliente a 50°C.
El enfriamiento rápido es un método específico para enfriar rápidamente los granos o las cerezas del café. Es un paso fundamental en varios métodos de procesamiento del café, ya que contribuye a fijar los compuestos liberados durante la fermentación.
La combinación de agua fría y caliente abre primero los poros del grano y fija los compuestos volátiles
Quienes son los protagonistas de este café:
Las Flores” comenzó en 1990 con una madre que cuidaba 18.000 arboles. Cada año continuaron creciendo exponencialmente hasta alcanzar los 90.000 arboles. en 2006 participaron en la taza de la Excelencia. A partir de ese momento comenzaron su viaje en el mundo de la especialidad y los cafés diferenciados.Fueron varios años después de pruebas, aprendizaje y mucha experiencia, pues tomó tiempo identificar qué perfiles tenían los cafés y cómo se podían mejorar. Con la ayudade su hijo Jhoan, comenzaron a ajustar la producción y mejorar los procesos postcosecha.Hoy en día tienen variedades como : Pink Bourbon, Tabi, Java, Maracaturra. Además de haber implementado procesos de fermentación en variedades exóticas como WushWush, Sidra Bourbon y Tabi.
Receta Blacklist dripper:
Para este café hemos usado la tapa fina en toda la extracción:
- Agua Fontdor a 95º
- Ratio 1:16
- 20 gramos de café - 320 agua
- 23 clicks con el molino comandante o en su defecto una molienda standard para filtro por goteo.
- Bloom de 60 gramos, primer vertido hasta 190 gramos y segundo vertido hasta 320 gramos para acabar la extracción.
- Tiempo total 2:40
Disfrutaremos de una taza muy afrutada y dulce
SI DISPONES DE ALGÚN OTRO MÉTODO DE EXTRACCIÓN Y NECESITAS ALGÚN CONSEJO NO DUDES EN ESCRIBIRNOS.
pamcoffeeroaster@gmail.com o en instagram @pamcoffeeroaster