Ninety Plus Coffee Caturra (Panamá)

El procesamiento Criolic™ es un método de procesamiento del café que utiliza bajas temperaturas para desacelerar la descomposición de azúcares y otras proteínas complejas en el mucílago del café. Este proceso comienza con cerezas de café recién recolectadas, almacenadas a bajas temperaturas utilizando agua u otros medios. Durante el proceso Criolic™, las cerezas de café se exponen a temperaturas frías en un entorno con oxígeno controlado, generalmente alrededor de 4 a 10 grados Celsius. El entorno con oxígeno controlado puede afectar significativamente el perfil de sabor del café resultante. Al controlar el oxígeno disponible durante la fermentación, las bacterias presentes en las cerezas de café pueden producir sabores y aromas únicos que no se encuentran en el café procesado con métodos tradicionales. Una vez que se completa la etapa de procesamiento, las semillas se colocan para secar en una formación de una sola capa que no exceda los 2 cm de espesor en camas africanas elevadas. Luego, las semillas se colocan en el nivel superior hasta que alcanzan el 18% de humedad y luego se mueven gradualmente a los niveles inferiores para extender el tiempo de secado. Se agitan cada 2 horas durante el día para garantizar un secado homogéneo y evitar puntos calientes durante el período de secado. Por lo general, el secado demora entre 20 y 25 días hasta que el café en pergamino alcanza el 11,5 % de humedad. El procesamiento Criolic™ puede producir un café que los entusiastas del café de especialidad codician, ya que ofrece un perfil de sabor único y distintivo que no se encuentra en el café procesado con métodos tradicionales. El primer café producido con este método es el legendario lote n.º 227 de la cosecha de 2017 de Gesha Estates en Panamá, que ganó la World Brewers Cup de 2017 en Budapest. Dos años más tarde, se utilizó una versión diferente de este proceso, utilizando levadura Saccharomyces Cerevisiae, para conquistar la World Brewers Cup de 2019 en Seattle