Sobre el procesamiento del café:
01 Selección y Cosecha
Las cerezas son recolectadas manualmente de forma selectiva, escogiendo únicamente aquellas que se encuentran en un estado óptimo de maduración. Posteriormente se realiza una flotación para separar los granos de menor densidad y retirar restos vegetales.
02 Oxidación y Proceso Osmótico
El café comienza con 12 horas de oxidación en seco. Tras el despulpado, continúa con otras 12 horas de oxidación húmeda en agua. En el momento de máxima capacidad de absorción del grano se incorpora melocotón micro-pulverizado, diluido en una mezcla de agua y glucosa, permitiendo que el café absorba sus características durante el proceso.
03 Lavado y Secado
Una vez finalizado el proceso osmótico, el café es lavado y posteriormente secado durante 10 días en camas parabólicas elevadas, buscando una reducción de humedad estable y controlada.
Sobre el productor y la finca:
En Villamaría, Caldas, Juan Felipe Restrepo representa una nueva generación de productores colombianos que combina tradición cafetera, investigación y experimentación. Bajo el proyecto Coffeelipe, desarrolla nuevos protocolos de fermentación y procesamiento en una moderna central equipada con laboratorio, biorreactores, tanques especializados y estructuras de secado.
Con más de siete años de investigación y más de 1.000 perfiles de taza desarrollados, Coffeelipe explora cómo el procesamiento puede transformar y potenciar las características naturales del café.
Este café en concreto comienza con una selección manual de cerezas maduras, seguida de 12 horas de oxidación en seco y otras 12 horas de oxidación húmeda tras el despulpado. En el momento de máxima absorción del grano se incorpora melocotón osmotizado y micropulverizado, diluido en agua y glucosa. Después del lavado, el café se seca durante 10 días en camas parabólicas elevadas.