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Descafeinado Cauca (Colombia)
Descafeinado Cauca (Colombia)
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Nuestro primer café descafeinado para que puedas disfrutarlo en cualquier método.
Origen: Colombia
Región: Cauca
Variedad: Colombia, Caturra y Typica
Altitud: 1900 metros
Proceso: Lavado sugar cane
Finca: Varias fincas
Productor: Varios productores
Notas de cata: Miel, cacao, caramelo y avellana tostadas.
Sobre el procesamiento descafeinado sugar cane:
El proceso de la caña de azúcar, que se originó en Colombia, es el último método para extraer la cafeína, este método utiliza la molécula natural de acetato de etilo (EA).
El café verde se cuece al vapor a baja presión durante unos 30 minutos antes de remojarlo en una solución de EA y agua.
Cuando los granos han alcanzado el nivel de saturación deseado, el tanque de solución se vacía y se vuelve a llenar con solución EA nueva.Esta técnica se realiza varias veces hasta que los granos estén lo suficientemente descafeinados.
Luego, los granos se cuecen al vapor para eliminar cualquier EA restante antes de secarlos, pulirlos y empacarlos para su distribución.
El acetato de etilo utilizado se elabora combinando caña de azúcar y agua, lo que lo convierte en un solvente descafeinado más saludable que no interfiere con los sabores naturales del café.En particular, los frijoles conservan una dulzura suave.
La frescura de los granos es uno de los aspectos más significativos en este proceso.
Sobre la región del Cauca:
El departamento colombiano del Cauca está situado en el suroeste del país, con el océano Pacífico al oeste, el departamento del Valle del Cauca al norte, el departamento del Tolima al noreste, el departamento del Huila al este y los departamentos de Nariño, Putumayo y Caquetá al sur. Muchos ríos atraviesan el Cauca y la Cordillera Central de los Andes atraviesa el departamento. Popayán es la capital y la población del Cauca se distribuye por las tierras altas y los valles rurales.
Los productores de café son principalmente minifundistas con menos de 1,5 hectáreas de tierra y una producción media de 4000-6000 cafetos. El suelo de la región es fértil debido a la ceniza volcánica, y el clima es de días cálidos y noches frescas debido a los vientos que soplan desde los páramos, altas mesetas de las montañas de la zona. Todos estos factores contribuyen al perfil de taza clásico de la región, delicado y equilibrado, con toques de dulzor confitero.