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PAMCOFFEEROASTER

Adrian Lasso Geisha (Colombia)

Adrian Lasso Geisha (Colombia)

Regular price €7,00 EUR
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Tamaño
tipo de tueste
Molido o en grano

Origen: Colombia 
Región: Huila- Acevedo
Variedad: Geisha
Proceso: Lavado anaeróbico con mosto
Productor: Adrián Lasso
Finca: El Diviso
Notas de cata: Flores, jugo de naranja y frutas tropicales

Café de COMPETICIÓN CON 89 PUNTOS SCA

Una mezcla  armoniosa  y  compleja  de  notas  florales  que  atrae  a  los conocedores  del café que buscan una experiencia de sabor refinada. Encontrarás un carrusel diverso y fragante que recuerda al jazmín, la rosa y la lavanda. Un café de acidez brillante y muy equilibrado.

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Sobre el procesamiento de este café:

Oxidación durante 12 a 18 horas en cereza, luego despulpado y fermentación  anaeróbica  durante  48  horas,  alcanzando  una  temperatura  entre  16  18  °C.  Luego  fermentación  sumergida  en  tanques  durante  24  horas,  agregando  mosto conservado  y  reproducido  de  fermentaciones anteriores de lamisma  variedad con  recirculación. Esta  etapa  acelerará  el  proceso  de  fermentación  e  intensificará  el  perfil.  Luego  las  cerezas  se  despulpan  y  se  envasan  en  bolsas  de  plástico  cerradas  en  un  ambiente  de  fermentación  anaeróbica  durante  60  horas.

El  proceso  de  fermentación  se  interrumpe  bruscamente  mediante  una  combinación  de  calor  (60°C)  durante  15  a 20  minutos. 

Quién es el protagonista de este café:

Hace 27 años, nace la empresa familiar, finca el Diviso, como fruto del esfuerzo de un hombre y una mujer emprendedora, con objetivos claros y frutos virtuosos, sus hijos Adrian y Nestor Lasso, orgullosamente continuaron con su legado, adquiriendo, a través de la experiencia los conocimientos necesarios para la producción de cafés de alta calidad, llegando a los paladares de un porcentaje de consumidores de este producto alrededor del mundo. Con el conocimiento adquirido durante este tiempo se han dedicado a la producción de cafés lavados, naturales y honey, enfocándose en la estandarización y replicación de perfiles que permitan conservar las características principales de cada fruto, analizando rigurosamente los factores externos como espacio y tiempo para que, consecuentemente la calidad se conserve y/o se supere por cada variedad. El enfoque ha sido a tal escala que la finca principal, que cuenta con una extensión superficial de 16 hectáreas, no ha sido suficiente para responder a la demanda, lo que los llevó a expandir el espacio de trabajo contando hoy en día con aliados comerciales como otras fincas productores de café y alrededor de 50 familias que abarcan un área aproximada de 200 hectáreas, estos frutos son procesados en sus 3 microcentrales de beneficio.

Receta Blacklist dripper:

Para este café hemos usado la tapa fina en toda la extracción:

- Agua Fontdor a 96º

- Ratio 1:17

- 20 gramos de café - 340 agua

- 22 clicks comandante o en su defecto moler a una molienda standard para filtro por goteo.

- Bloom de 60 gramos, primer vertido hasta 200 gramos y segundo vertido hasta 340 gramos para acabar la extracción.

- Tiempo total 2:30

Disfrutaremos de una taza muy compleja donde comenzaremos con una nota a gominola acabando por una taza muy floral y compleja.